Fe-mail.gr

Ονειροκρίτης

Γεύσεις που ... ταξιδεύουν: Πάπια με σπανάκι (Χαβάη)

3 Σεπτεμβρίου 2007 | 08:38 π.μ.

Αλόχα! Χαβανέζικα πουκάμισα, στεφάνια και γιρλάντες από πολύχρωμα λουλούδια, ήχοι από κάποιο γιουκαλίλι... Ας ξεφύγουμε λίγο από τον πύρινο εφιάλτη του απανθρακωμένου ελληνικού τοπίου, για να μεταφερθούμε έστω και γευστικά σε μια αιώρα κάτω από ένα φοινικόδεντρο, και να ατενίσουμε τα γαλαζοπράσινα νερά του Ειρηνικού μέσα σε καταπράσινο φόντο.

Μια πρόσκληση, που δεν μπορούμε να αρνηθούμε, από τον πρέσβη της χαβανέζικης κουζίνας, τον σεφ Σαμ Τσόι.

Πάπια με σαλάτα σπανάκι και σως βινεγκρέτ με τζίντζερ (Χαβάη)

Υλικά:
(Για τέσσερεις μερίδες)
4 κομμάτια στήθος πάπιας
4 κούπες σπανάκι
1 κούπα μανιτάρια κομμένα
Αλάτι, πιπέρι μαύρο
Βινεγκρέτ
1 κουταλιά ψιλοκομμένο τζίντζερ
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές λευκό ξύδι
1 κούπα σισαμέλαιο

Εκτέλεση:

Σως βινεγκρέτ με τζίντζερ: αναμειγνύουμε τη βινεγκρέτ με το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το αλατοπίπερο και λίγο λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτάκια.
Πάπια: Βάζουμε αλατοπίπερο στην πάπια και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει το κατάλληλο χρώμα και να γίνει τραγανή. Έπειτα την τεμαχίζουμε διαγωνίως για λόγους καλαισθησίας.
Σπανάκι: Βάζουμε τα φύλλα από σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ, περιχύνουμε με τη μισή ζεστή βινεγκρέτ, και δεν ξεχνούμε το αλατοπίπερο για τη νοστιμιά.
Σερβίρισμα:

Τοποθετούμε ως βάση του πιάτου μας τα φύλλα σπανάκι και τα μανιτάρια στο κέντρο του κάθε πιάτου, για να έρθει στην κορυφή η πάπια. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ.
Τελειώστε με μια πινελιά πιπεριού.

escalivada (Ισπανική κουζίνα)

Bortsch (Ουκρανική κουζίνα)

Sheikh el-Mehshi (Λιβανέζικη κουζίνα)

Tahu Telur (Ινδονησιακή κουζίνα)

Magrets de Canard aux Pommes (Γαλλική κουζίνα)

Sheikh el-Mehshi (Λιβανέζικη κουζίνα)

Rosti (Eλβετική κουζίνα)

Gemischter Rohkost Salat (Γερμανική κουζίνα)

Civet de homard (Άγιος Μαυρίκιος)